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   小酥肉是一道流行于山西、河南、四川等地的傳統特色小吃。既然是小吃,那就自帶零食屬性,追劇看書來一盤,越吃越愛吃。

   嘉琪和老公在外吃飯,只要見到必點一份,家里也經常做,成為常備的暖心小零食。

   小酥肉怎么吃都美味

  “老公總是餓得很快,一直有吃宵夜的習慣,我就做些小酥肉備著?!奔午鹘洺M虏劾瞎牧晳T,但也從沒拒絕給他做宵夜。雖然兩人生活在銀川,但她上班的公司總部在西安,每個月總有一周左右的時間要待在那里。臨走之前,嘉琪會準備一些小零食。

   嘉琪說,以前家里總買肉干,但大晚上吃那么硬的東西不舒服。后來兩人在一家四川火鍋店吃過一次小酥肉,一下子被它酥酥麻麻的口感征服了?;氐郊液?,嘉琪就自己試著做。裹著雞蛋液和淀粉的小肉條,外酥里嫩,可以當零食吃,也可以燴到菜湯里,還可以澆上糖醋汁,又是一道菜??傊?,怎么吃都美味。

   完美的酥脆感,離不開火候

   小酥肉看似簡單,要做得好吃,注意的地方還是很多的,“我失敗了2次才有現在的效果?!奔午髡f。

   小酥肉吃的就是那種酥脆感,嘉琪說,很多人都知道,要想脆就加雞蛋,其實淀粉也很重要。按照她的經驗,玉米淀粉和紅薯淀粉炸出來都比較勁道,但紅薯淀粉相對更酥脆些。所以,她喜歡紅薯淀粉炸,需要注意的是,用紅薯淀粉調制面糊的時候,先用筷子挑一滴,讓面液滴進盆底,面糊中出現紋路并迅速消失,這時候的濃稀程度剛好。

   當然,完美的酥脆感也離不開油鍋的火候?!坝蜏夭荒芴?,慢火炸的時間長,滲入肉里的油就變多了,吃起來會膩?!奔午髡f,最好中火燒鍋熱油,可以用筷子蘸點面漿放鍋里試試,如果有密集的氣泡,就可以下鍋了。

  “炸好的酥肉肯定是現吃的口感最好,不過為了方便,我每次都會多做一些,如果放時間長變潮了,可以用微波爐或者烤箱稍微烤一下,會恢復一些酥脆感?!奔午髡f。

   做法

   食材:牛肉或雞肉、紅薯淀粉、雞蛋、鹽、五香粉、花椒粉、麻椒粉、白糖

  1.肉切條,加入鹽和一小勺五香粉,抓勻腌制半個小時。

  2.淀粉里打入2顆雞蛋攪拌均勻。

  3.肉條放入淀粉、雞蛋液里包漿,再放入中火燒熱的油鍋中炸5分鐘撈出,開大火復炸一分鐘出鍋。

  4.趁熱撒上鹽、花椒粉和麻椒粉,拌一下即可。

   記者 李尚

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來源:新華網

時間:2019-12-20 09:38

責任編輯:盧麗君

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